ŞARAPLI SOS

MALZEMELER:

-2 kaşık yağ

-1,5 kaşık un

-1 soğan

-2 diş sarımsak

-3- 4 dal kereviz veya maydanoz

-1 havuç

-3 olgun domates veya 1 kaşık salça

-2 bardak et suyu veya su

-Yarım bardak kırmızı şarap

-1 çay kaşığı şeker, karabiber ve tuz

YAPILIŞI:

1- Rendelenmiş soğan yağ ile kavrulur.

2- Küçük doğranmış havuç, kereviz ve sarımsak konur.

3- Un ilave edilip biraz karıştırılır.

4- Rendelenmiş domates veya salça, et suyu ve şarap konup
pişirilir.

5- Kaşık yardımı ile tel süzgeçten geçirilir. Tuz, kara
biber ve şeker atılır.

Not: Bu sos, et makarna ve haşlama sebzelerde kullanılır.

"ŞARAPLI SOS" Devamını oku

PERDE PİLAV

Siirt'ten

MALZEMELER:

-2 su bardağı pirinç

-1 piliç veya keklik (haşlanmış)

-2,5 çorba kaşığı margarin veya tereyağ

-1 çorba kaşığı çam fıstığı, 2 çorba kaşığı üzüm

-2 çorba kaşığı badem (kabuğu haşlanarak çıkarılmış)

-3,5 su bardağı piliç suyu, tuz ve karabiber

HAMURU İÇİN:

-1 küçük paket margarin (yumuşak, 125 gr.)

-2 yumurta, 1,5 çay kaşığı tuz, 2,5 su bardağı un

YAPILIŞI:

1- Pirinç ayıklanıp yıkanır, ılık tuzlu suda yarım saat bırakılır.

2- Badem ve fıstık, yağda pembeleştirilip alınır.

3- Aynı yağda süzülmüş pirinç birkaç kere çevrilir. Sıcak piliç suyu konup pişirilir (önce harlı, sonra orta, en son hafif ateşte).

4- 20 dakika kapak açılmadan demlenir. Sonra pirinçler ezilmeden karıştırılır.

5- Kavrulmuş fıstık, badem ve kuş üzümü, küçük parçalara ayrılmış piliç eti, tuz, karabiber, pilava ilave edilir.

6- HAMURUN YAPILIŞI:

1 küçük paket margarin ile 2 yumurta ve tuz ezilir; 2,5 bardak un ile yoğrulur. Merdane ile 2- 3 mm. kalınlıkta açılıp yağlanmış, yuvarlak dipli bir tencereye yerleştirilir. (Kenarlarından hamur sarkmalıdır.)

7- Hazırlanan iç pilav hamurun üzerine boşaltılıp kaşık ile bastırılarak sıkıştırılır. (Pilav sıcak olmalıdır.)

8- Sarkan hamurlar üzerine kapatılır. Orta hararetli fırında, kızartılıp servis tabağına ters çevrilir.

"PERDE PİLAV" Devamını oku

MERCİMEKLİ KÖFTE

MALZEMELER:

-2 su bardağı kırmızı mercimek

-1,5 su bardağı ince bulgur

-3 soğan

-3- 4 kaşık yağ

-2- 3 çay kaşığı kırmızı biber

-2- 3 çay kaşığı kimyon

-Yarım demet dereotu ve maydanoz

-6- 7 taze soğan

-1 kaşık salça

YAPILIŞI:

1- Soğan ince doğranıp yağda hafifçe pembeleştirilir.

2- Taze soğan, dereotu temizlenip ince doğranır.

3- Mercimek ayıklanıp yıkanır; 3- 4 bardak su ile iyice
haşlanır. Sıcakken bulgurun üzerine dökülüp karıştırılır. Kapak kapatılarak bulgurun kabarması beklenir.

4- Bulgur kabarınca, kavrulmuş soğan, tuz, kırmızı biber, karabiber, kimyon, salça konup yoğrulur.

5- Son olarak taze soğan, maydanoz, dereotu karıştırılır. Avuç içinde sıkılarak küçük köfteler yapılır.

6- Tabağa dizilir. Arzu edilirse çif köfte salatası ile servis yapılır.

KISA BİLGİ:

Mercimek kuvvetli ve sindirimi kolay bir bitkisel proteindir.

"MERCİMEKLİ KÖFTE" Devamını oku

İÇLİ KÖFTE

MALZEMELER:

-750 gr. dana kıyması (iki kere çekilmiş)

-1,5- 2 su bardağı ince bulgur

-3- 4 yumurta (1 tanesi, hamura, 2- 3 tanesi kızartılırken kullanılacak.)

-1 avuç ceviz içi, 2 soğan

-Çam fıstığı, kuş üzümü (1'er çorba kaşığı)

-1 çorba kaşığı margarin

-1 bardak zeytinyağ veya ayçiçek yağı

-2 kahve kaşığı karabiber ve tuz

-2 kahve kaşığı kimyon

-1 kahve kaşığı kırmızı biber

YAPILIŞI:

İçinin Hazırlanması:

İnce doğranmış soğan, çam fıstığı, margarin ile kavrulur. Kıymanın yarısı ilave edilir. Suyunu çekince, tuz, karabiber, kimyon, doğranmış ceviz, kuş üzümü konup karıştırılır.

1- İnce bulgur ile kıymanın diğer yarısı, tuz, karabiber, kırmızı biber ve bir yumurta, ara sıra su serperek iyice yoğrulur.

2- Yumurtadan küçük parçalara ayrılıp avuç içinde parmak yardımı ile mümkün olduğu kadar ince açılır.

3- Hazırlanan iç doldurulup delik kapatılır. Islak avuç içinde sıkılıp düzeltilir.

4- Kaynar az tuzlu suda birkaç dakika haşlanır (suyu fazla kaynatmamalı). Delikli kepçe ile alınıp, ılınınca çatalla çırpılmış yumurtaya batırılır. Kızgın yağda kızartılır.

"İÇLİ KÖFTE" Devamını oku

DANA ROSTO

MALZEMELER:

-Yarım koyun budu

-2 kaşık margarin

-1 kaşık salça

-Tuz

YAPILIŞI:

1- But etini alabilecek bir tencerede yağ eritilir.

2- İyi kızarması için, etin üzerini kaplayan ince zarı çıkarmadan etin iki tarafı iyice tuzla ovulur ve yağda kızartılır.

3- Yarım fincan su ile sulandırılmış salça konur. Biraz sonra da
3- 4 bardak sıcak su ilave edilip kapak örtülür.

4- Orta ateşte 2 saat pişilir (et yağına kalmalıdır).

5- Biraz soğuyunca dilimlenip servis tabağına yerleştirilir. Üzerine tenceredeki salçalı yağ gezdirilerek dökülür.

6- Etin yanına havuç, bezelye soteleri, patates tavası veya patates püresi konarak servis yapılır.

Not: 1) Rosto, but etin kemikleri çıkarıldıktan sonra rulo
şeklinde bağlanarak da aynı şekilde pişirilir.

2) Kuzu budu tencerede pişirmeden, fırında şöyle pişirilir: Et tuzlanıp yağlanır. Tepsiye konup fırında ara sıra su ilavesi ile pişirilir. Yağına biraz salça konup renklendirilerek üzerine dökülür.

"DANA ROSTO" Devamını oku

PATATESLİ BULGURLU KÖFTE

MALZEMELER:

-5- 6 patates

-1 su bardağı ince bulgur

-3- 4 sivri biber

-10- 12 adet taze soğan

-1 demet maydanoz

-2- 3 çay kaşığı kimyon

-2 çay kaşığı kırmızı biber

-2 çay bardağı zeytinyağ

-1- 2 limon suyu, tuz

YAPILIŞI:

1- Patatesler haşlanıp soyulur, püre makinesinden geçirilir veya
rendelenir.

2- Bulgur ayıklanıp üzerine 1 bardak kaynar su dökülüp kapatılır.

3- Patates, bulgur, tuz, kırmızı biber, kimyon, zeytinyağ, doğranmış biber, soğan, maydanoz ve limon suyu karıştırılıp yoğrulur.

4- Avuç içinde sıkılarak küçük köfteler yapılır, servis tabağına yerleştirilir.

5- Marul yaprakları ve çiğ köfte salatası ile servis yapılır.

Not: İsterseniz; 3 yumurtayı çatalla çarpıp yağda omlet gibi pişiriniz. Patatesli bulgura ilave edip yoğurunuz. Diğer malzemelerle şekilleyiniz.

KISA BİLGİ:

Bulgur bol posalı bir besin olduğundan bağırsakların boşalmasını kolaylaştırır. Ayrıca B grubu vitamini yönünden zengindir.

"PATATESLİ BULGURLU KÖFTE" Devamını oku

DOMATES SOSLU MAKARNA

MALZEMELER:

-1 paket makarna

-3 olgun domates veya 1 kaşık salça

-1 soğan

-2 diş sarımsak

-4- 5 dal kereviz veya maydanoz

-1 havuç

-2 kaşık yağ

-1,5 kaşık un

-2- 3 bardak et suyu (su da olabilir)

-Tuz, karabiber, 1 çay kaşığı şeker

YAPILIŞI:

1- Rendelenmiş soğan yağ ile pembe kavrulur.

2- Küçük doğranmış havuç, kereviz, sarımsak konur.

3- Un ilave edilip biraz karıştırılır.

4- Rendelenmiş domates veya salça ile 2- 3 bardak et suyu veya su
konup pişirilir.

5- Kaşık yardımı ile tel süzgeçten geçirilir. Tuz, karabiber ve şeker atılır.

6- Makarna bol tuzlu suda haşlanır.

7- Soğuk su ile yıkanır, süzülür.

8- Servis tabağına alınıp üzerine hazırlanan sos, sıcak olarak dökülür ve karıştırılır.

9- İstenirse üzerine kaşar rendesi serpilir.

Not: Makarnayı haşlarken, kaynar tuzlu suya 1 çorba kaşığı sıvı yağ konursa yapışmaz ve daha parlak olur.

"DOMATES SOSLU MAKARNA" Devamını oku

TAVUKLU BAHAR PİLAVI

MALZEMELER:

-2 su bardağı pirinç

-400 gr. tavuk göğüs kuşbaşı eti

-5 çorba kaşığı sıvı yağ

-1 çorba kaşığı çam fıstığı

-1 çorba kaşığı kuşüzümü

-2 adet soğan

-1 çarliston biber

-1'er çay kaşığı tarçın ve karabiber

-Yarım çay kaşığı yenibahar

-1- 5 çay kaşığı tuz

YAPILIŞI:

1- Pirinç ayıklanıp yıkanır. Ilık tuzlu suda 20 dakika bırakılır.

2- Tencerede sıvı yağ ısıtılır. Fıstıklar pembeleştirilip dışarı alınır.

3- Aynı yağa önce kuşbaşı etler atılıp 5 dakika kadar kavrulur.

4- Küçük doğranmış soğan ve biber ilave edilip etler bıraktığı suyu çekip hafif pembeleşinceye kadar pişirilir. Tuz, karabiber, tarçın, yenibahar katılıp karıştırılır. Sonra etler başka bir kaba alınır.

5- Tenceredeki yağa suyundan süzülmüş pirinç ilave edilir. Birkaç kez karıştırıldıktan sonra 3 su bardağı yağsız et suyu veya tavuk suyu konur; üzerine tavuk etleri sıralanır. Kaşığın tersi ile bastırılıp düzeltilir.

6- Kaynadıktan sonra ateş azaltılarak pirinçler suyunu çekinceye kadar pişirilir.

7- Kavrulmuş çam fıstığı ile, temizlenip yıkanmış kuşüzümü konur. Tencerenin kapağı kapalı olarak 20 dakika kadar buharı ile demlendirilir.

8- Karıştırıldıktan sonra servis yapılır.

"TAVUKLU BAHAR PİLAVI" Devamını oku

KOLAY İÇLİ KÖFTE

MALZEMELER:

-500 gr. dana kıyma

-3- 4 adet kuru soğan

-1 su bardağı rendelenmiş havuç

-1 su bardağı ince bulgur (yarım bardak sıcak su ile kabartılır)

-Yarım su bardağı doğranmış ceviz içi

-6 adet yufka

-3 yumurta

-Tuz, karabiber

-1 su bardağı galeta unu

-2 su bardağı sıvı yağ

YAPILIŞI:

1- İnce doğranmış soğan, 3 çorba kaşığı sıvı yağda hafif kavrulur. Kıyma ilave edilir. Suyunu çekince rendelenmiş havuç konur. 4- 5 dakika pişirildikten sonra ateşten alınır. Kabartılmış ince bulgur, ceviz içi, tuz, karabiber katılır. Bu harç 24 kısma ayrılır.

2- Yufkalar 8 parçaya bölünür (tamamı 48 adet). Bir parçanın üzerine yumurta akı sürülüp ikincisi üzerine yapıştırılır. Kıymalı harç konur, iki parmak genişliğinde gevşek sarılır (hepsi 24 adet).

3- Artan yumurta akı ve yumurta sarıları iyice çarpılır. Yufkalar önce yumurtaya, sonra galeta ununa bulanıp kızgın yağda kızartılır. Sıcak olarak servis yapılır.

Not: Kızartmayı küçük ve derin bir tencerede yapınız.

"KOLAY İÇLİ KÖFTE" Devamını oku

Andaloz Çorbası Tarifi

MALZEMELER

2 çorba kaşığı haşlanmış pirinç
1 çorba kaşığı margarin
2 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı salça
1 tutam maydanoz
tuz
karabiber

HAZIRLANIŞI

Tencereye margarini koyup eritin. Unu ilave ederek bir süre kavurun, salçayı ekleyerek karıştırmaya devam edin. 5 bardak su katıp kaynatın. Kaynayan suyun içine haşlanmış pirinci, tuzu, karabiberi ve kıyılmış maydanozu ilave ederek karıştırın.

"Andaloz Çorbası Tarifi" Devamını oku

KURU KÖFTE

MALZEMELER:

-500 gr. dana kıyma

-2- 3 dilim bayat ekmek içi

-1- 2 soğan

-Kimyon, karabiber (birer çay kaşığı)

-1 yumurta

-Yarım demet maydanoz

-Kızartmak için 1 bardak zeytinyağ veya ayçiçek yağı

YAPILIŞI:

1- Kıyma, ıslatılıp sıkılmış ekmek, rendelenmiş soğan, tuz, karabiber, kimyon, kıyılmış maydanoz ve yumurta iyice yoğrulur.

2- Ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılıp uzun veya yassı köfteler yapılır.

3- Kızgın yağda kızartılır.

Not:

1) Cızbız köfte yaparken ekmek konmaz veya az konur. Yumuşak olması için yoğrulurken 2 kaşık zeytinyağı ilave edilir.

2) Kuru köfteye 1- 2 diş dövülmüş sarımsak da katılabilir.

3) Artan köfteyi salçalı su ilave edilerek salçalı köfte de yapılabilir.

4) Kuru köfte hamuru küçük küçük yuvarlanıp kızartılarak üzerine birer kürdan batırılırsa, soğuk büfe için bir çeşit olur.

"KURU KÖFTE" Devamını oku

ŞARK KÖFTESİ

MALZEMELER:

-2 su bardağı ince bulgur

-1 avuç kuru nane yaprağı

-6 adet soğan

-2- 3 kaşık un

-1 yumurta akı

-3 kaşık margarin

-2 çay kaşığı kırmızı biber

-750 gr. yoğurt

-3 diş sarımsak

-Tuz

YAPILIŞI:

1- Bulgur ayıklanıp üzerine 2 bardak kaynar su serpilip, kapak kapatılır ve kabarması beklenir.

2- İçine nane ufalanır, 1 soğan rendelenir. Tuz, un ve 1 yumurta akı konarak iyice yoğrulur. (Arasıra su serpilir.)

3- Avuç içinde sıkarak küçük köfteler yapılır.

4- Tuzlu kaynar suda dağıtmadan haşlanır. (Suyu fazla kaynatmamalıdır.)

5- Soğan yarım halka şeklinde doğranıp yağda gevrek olarak kızartılır, kırmızı biber konur.

6- Köfteler suyundan alınıp üzerine sarımsaklı yoğurt sonra da soğan kavurması dökülür.

KISA BİLGİ:

Yoğurt kansızlık, kalp hastalığı, sindirim güçlüğüne ve karaciğer hastalığına faydalıdır.

"ŞARK KÖFTESİ" Devamını oku

SOĞAN KÖFTESİ

(Hint ikramı)

MALZEMELER:

-4 soğan

-4 çorba kaşığı un

-2 yumurta

-1 şişe ketçap veya 2- 3 kaşık biber salçası

-Kızartmak için 1 bardak zeytinyağ veya ayçiçek yağı

-Tuz ve karabiber

YAPILIŞI:

1- Soğan yarım halka şeklinde doğranır. Un, yumurta, tuz, karabiber konup karıştırılır.

2- Kızgın yağa kaşık kaşık dökülüp kırmızı renkte kızartılır.

3- Ketçap veya biber salçası ile servis yapılır.

KISA BİLGİ:

Yeşil soğandaki C vitamini kuru soğanın iki katıdır.

"SOĞAN KÖFTESİ" Devamını oku

ÇİĞ KÖFTE

MALZEMELER:

-500 gr. dana kıyma (Et beklememiş ve sinirsiz olmalıdır.)

-1,5- 2 su bardağı ince bulgur

-3- 4 çay kaşığı acı kırmızı biber

-2 çay kaşığı kimyon

-1 çorba kaşığı biber salçası

-1 soğan

-2 çay kaşığı karabiber, tuz

SALATASI İÇİN:

-8- 10 tane taze soğan

-1 demet maydanoz

-4- 5 çay kaşığı sumak

-Yarım kahve fincanı zeytinyağ

-1 limon, tuz

YAPILIŞI:

1- Kıyma, rendelenmiş soğan, bulgur, kırmızı biber, kimyon, tuz, karabiber ara sıra su serperek iyice yoğrulur.

2- Biber salçası ile de yoğrulduktan sonra avuç içinde sıkılarak küçük köfteler yapılır. Servis tabağına dizilir.

3- Taze soğan ve maydanoz ince doğranır. Kırmızı
biber, sumak, zeytinyağ, tuz ve limon suyu karıştırılır.

4- Köfte servis yapılırken salatası yanında verilir.

"ÇİĞ KÖFTE" Devamını oku

PATLICANLI KÖFTE

MALZEMELER:

-500 gr. yağsız dana kıyma

-1 dilim bayat ekmek içi

-1 avuç maydanoz yaprağı, 1- 2 soğan

-1 kahve kaşığı karabiber ve kimyon

-5- 6 patlıcan

-1 bardak zeytinyağ veya ayçiçek yağı -2 domates

-Yarım kaşık salça

-4- 5 sivri biber

-Tuz

YAPILIŞI:


1- Rendelenmiş soğan, kıyma, ufalanmış ekmek içi, kıyılmış maydanoz, tuz, karabiber, kimyon iyice yoğrulur.

2- Küçük yassı köfteler yapılır.

3- Patlıcanların baş tarafı kesilip soyulur, boydan boya ince dilimlenir.

4- Bol tuzlu suda yarım saat bırakılır. Yıkanıp kurulanır.

5- Zeytinyağda kızartılıp iki tanesine bir köfte sarılıp uçları alta gelmek üzere tepsiye yerleştirilir.

6- Her köftenin üzerine birer dilim domates ve sivri biber konur.

7- Biraz yağ ve salçalı su ilavesiyle yavaş yavaş pişirilir.

Not: Patlıcanların içine köfte yerine pişirilmiş parça et de konabilir.

"PATLICANLI KÖFTE" Devamını oku

BEYAZ PEYNİR KÖFTESİ

MALZEMELER:

-Yarım kalıp beyaz peynir

-2 dilim bayat ekmek içi

-2 yumurta

-Maydanoz ve dereotu

-Karabiber

-Kızartmak için zeytinyağ veya ayçiçek yağı

YAPILIŞI:

l-Peynir, rendelenir. Ufalanmış ekmek içi, karabiber, maydanoz, dereotu ve yumurta konup karıştırılır.

2- Küçük köfteler yapılıp, yağda kızartılır.

"BEYAZ PEYNİR KÖFTESİ" Devamını oku

PEYNİRLİ PATLICAN TARİFİ

YAPILIŞI:

1- 3 patlıcan soyulup halka halka dilimlenir. Tuzlu suda yarım saat bekletilir, yıkanıp kurulanır.

2- İki yumurta kadar beyaz peynir rendelenir, doğranmış maydanoz, 1 yumurta karıştırılır.

3- Bir dilim patlıcana az miktar peynir karışımı sürülüp, ikinci dilim üzerine kapatılır. İki taraf unlanır.

4- Kızgın yağda kızartılıp fazla yağı çekmesi için kağıt üzerine alınır.

KISA BİLGİ:

Beyaz peynir sindirimi kolaylaştırır. Her gün bir kibrit kutusu kadar peynir yenmelidir.

"PEYNİRLİ PATLICAN TARİFİ" Devamını oku

ROSTO KÖFTE

MALZEMELER:

-750 gr. dana kıyına, 2 soğan

-2 dilim bayat ekmek içi

-3 yumurta (2 tanesi köfte içine katı pişirilecek, 1 yumurta akı köfte hamuruna, 1 yumurta sarısı üzerine sürülecek)

-1 havuç (haşlanmış)

-1 su bardağı iç bezelye (konserve)

-Tuz, karabiber, kimyon (1 çay kaşığı)

YAPILIŞI:

1- Kıyma, rendelenmiş soğan, ıslatılıp sıkılmış ekmek,
tuz, karabiber, kimyon ve bir yumurta akı iyice yoğrulur.

2- Fırın tepsisinin boyundan dört parmak kısa olarak silindir yapılır.

3- Ortadan boydan boya yarılıp, haşlanmış yumurta, bezelye, küçük küçük doğranmış havuç konup köfte kapatılır. Islak elle düzeltilir.

4- Yağlanmış fırın tepsisine konup üzerine yumurta sarısı sürülür.

5- Fırında, sıcaklık önce üstten verilir (çatlamaması için). Pişince servis tabağına alınıp dilimlenir.

Not: 1) Tepside kalan yağına bir tatlı kaşığı nişasta ve 1
çorba kaşığı salça konup bir bardak su ile kaynatarak köftenin üzerine sos yapılabilir.

2) Rulonun içine patates-püresi de konabilir.

"ROSTO KÖFTE" Devamını oku

BULGURLU KÖFTE

MALZEMELER:

-500 gr. dana kıyma

-3- 4 çorba kaşığı ince bulgur

-1 yumurta

-Yarım demet dereotu

-1- 2 soğan

-1 çay kaşığı karabiber

-1 çorba kaşığı salça

-2 çorba kaşığı yağ

-Tuz

YAPILIŞI:

1- Rendelenmiş soğan, doğranmış dereotu, tuz, kara biber, kimyon, bulgur, kıyma ve yumurta iyice yoğrulur.

2- Küçük köfteler yapılır. Yağda kızartılıp tepsiye dizilir.

3- Üzerine iki bardak su ile ezilmiş salça dökülüp yavaş yavaş pişirilir.

Not: Ertesi öğüne kalan köfteler, suyundan süzüldükten sonra çarpılmış yumurtaya batırılıp kızartılırsa değişik lezzette bir yemek çeşidi olur.

"BULGURLU KÖFTE" Devamını oku

PATATES KÖFTESİ

MALZEMELER:

-6 orta büyüklükte patates

-3 yumurta (1 tanesi köfte hamuruna, 2 tanesi köfteyi kızartırken kullanılır).

-5 kibrit kutusu kadar beyaz peynir (150 gr.)

-Yarım demet maydanoz

-2- 3 çorba kaşığı un, galeta unu

-Kızartmak için bir su bardağı zeytinyağ veya ayçiçek yağı.

-Tuz ve karabiber.

YAPILIŞI:

1- Patatesler yıkanır, haşlanıp soyulur ve rendelenir.

2- Soğuyunca 1 yumurta, tuz, karabiber konup yoğrulur.

3- Yumurta büyüklüğünde parçalara ayrılıp, avuç içinde kayık gibi açılır. İçine peynir maydanoz karışımı konup kapatılır. Hafifçe sıkılıp şekil düzeltilir.

4- Önce una, sonra çatalla çarpılmış yumurtaya ve galeta ununa batırılıp kızgın yağda pembe kızartılır.

5- Fazla yağını alması için delikli kepçe ile kağıt üzerine çıkarılır.

Not:

1) Peynir yerine kıymalı iç de konabilir. (Kıyma, soğan, maydanoz, tuz, karabiber karışımı.)

2) İç koymadan şekil verilip, un, yumurta ve galeta ununa batırılıp kızartılırsa Patates Kroket olur.

"PATATES KÖFTESİ" Devamını oku